Eis

Praline-Parfait – ein prima Weihnachtsdessert

Nach einem Tag voller Suppe, Sekt und Süßkram fehlt mir eigentlich der Appetit und die Ambition zum Faseln über noch mehr Essbares, aber weil es hier ja nun mal weitergehen muss, (Wer das sagt? Na, ich!) lassen wir unsere Gedanken zu ganz viel Zucker und ein bisschen Sahne schweifen. Ach, was, ich erhöhe noch um ein paar knusprige Haselnüsse und knackige Mandeln, is ja schließlich der dritte Advent heute. Was dabei herauskommt ist ein Praline-Parfait (sprich: Pralang, nicht Praline, iste nämlisch frongsösischö…), das wahrlich ein festlicher Augen- als auch Gaumenschmaus ist. Es ist zudem recht schnell gemacht und lässt sich superduper gut vorbereiten, also perfekt für die Feiertage. Parfait, sozusagen. (Höhö.) Man kann die Deko aus Zeitgründen natürlich weglassen, wenn man es aber gern funkelnd und gülden mag, dann stellt man sich noch weitere 20 Minuten an den Herd und taucht Nüsschen auf Zahnstochern in schickes/n Karamell.

Als denn, das Bettchen ruft; ab morgen dann diverse Ideen für kulinarische Geschenkfreuden. Schlaft Euch aus und krault die gut gefüllten Bäuche, bevor es morgen mit viel weniger Zucker und kaum Fett ins die neue Woche geht. Wer’s glaubt… : )

Praline- Parfait

Zutaten (für 4-6 Personen)

Karamell-Nuss-Masse

  • 80 g Zucker
  • 2 gehäufte EL gehobelte Mandeln
  • 2 gehäufte EL gehackte Haselnüsse

Parfaitmasse

  • 150 g Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 2 Eier plus 1 Eigelb
  • etwas Bourbon- Vanillezucker oder Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote
  • 200 g Schlagsahne

Dekoration

  • einige Haselnüsse
  • Zahnstocher
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Wasser

Zubereitung

  1. Für die Karamell-Nuss-Masse die 80g Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass der Karamell nicht zu dunkel (weil sonst bitter) wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Nüsse zügig unterrühren und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Abkühlen lassen, dann grob hacken und in der Zerschreddermaschine (Moulinette) zu feinem Staub mahlen. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen/zerschlagen.
  2. Für das Parfait die 150g Zucker in einem kleinen Topf mit 1 EL Wasser erhitzen und etwa 1 Minute kochen. Diesen Sirup beiseite stellen. Einen Topf mit etwas Wasser (dient als Wasserbad) zum Kochen bringen, die Hitze etwas runterdrehen, eine Metall- oder Glasschüssel daraufstellen und die Eier und das Eigelb hineingeben. Mit dem Schneebesen verquirlen, dann langsam den Zuckersirup einarbeiten und dann kräftig schlagen, bis eine schaumige, sehr helle Masse entstanden ist. Das dauert zwischen 5 und 10 Minuten. Wer mag, nimmt hier den Handrührer, statt die eigene Muskelkraft, es wird aber empfohlen, noch vor Verzehr mit dem Abtrainieren der Kalorien zu beginnen.
  3. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Vanille einarbeiten. Nun schnell die Sahne (mit dem Handrührer, damit es flink geht) schlagen. Behutsam unter die Eiermasse heben. Nun das Karamell-Nuss-Pulver unter die Masse heben, aber ungefähr eine handvoll zurückbehalten. Eine kleine Kastenform mit etwas Wasser benetzen und dann mit Frischhaltefolie auskleiden, so dass sie komplett ausgelegt ist. Etwas Nusspulver auf den Boden streuen, dann die Parfaitmasse einfüllen. (Diese vorher noch einmal durchrühren, da sich das Karamellpulver schnell absetzt.) Mit dem restlichen Pulver bestreuen, etwas Backpapier oben auflegen und im Gefrierschrank über Nacht fest werden lassen.
  4. Für die Dekoration den restlichen Zucker in einem kleinen Topf mit dem Wasser zu einem hübschen Karamell kochen (dabei so wenig wie möglich rühren, am besten den Topf nur schwenken) und etwas abkühlen lassen. Die Nüsse auf Zahnstocher stecken. Ist der Karamell leicht abgekühlt, sollte er eine dickflüssige, zähe Konsistenz aufweisen. Die Nüsse darin eintauchen, kurz abtropfen lassen (so sollte der „Tropfenlook“ entstehen) und dann auf ein Stück eingeölte Alufolie legen. Eventuell mit einer Gabel ein paar Karamellfäden für die Dekoration spinnen.
  5. Das Parfait nach der Nacht aus dem Gefrierschrank holen, die Form von außen etwas anwärmen und das Eis auf eine Platte stürzen. Mit Karamellfäden und den getunkten Nüssen servieren. Eventuell noch etwas Sahne dazu reichen oder ein wenig Schokosauce darüber träufeln.

    Die Sache mit dem Karamell und den Nüssen klingt erst einmal kompliziert, ist aber eine intuitive Sache. Ist der Karamell noch zu flüssig, einfach noch etwas warten. Er sollte nur nicht zu fest werden, sonst muss er erneut bei sehr geringen Temperaturen flüssig gemacht werden. In aller erster Linie heißt es jedoch – keinen Stress machen und die Feiertage genießen!

 

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